**顺德肠粉的做法**
**一、食材准备**
1. 大米 100 克
2. 澄粉 100 克
3. 玉米淀粉 50 克
4. 盐 1 茶匙
5. 水 600 克
6. 虾仁 20 只
7. 猪肉丝 50 克
8. 韭黄 1 把
9. 生菜 1 颗
10. 油 1 汤匙
11. 酱油 2 汤匙
12. 香油 1 汤匙
**二、制作步骤**
1. 将大米、澄粉、玉米淀粉、盐和水放入搅拌机中,搅拌至面糊顺滑无颗粒。
2. 将面糊过筛,去除杂质。
3. 在锅中加入适量的水,烧开后转小火。
4. 将面糊倒入锅中,用勺子摊薄。
5. 待面糊凝固后,在上面铺上虾仁、猪肉丝、韭黄和生菜。
6. 将肠粉卷起,即可盛出。
7. 将酱油和香油混合成酱汁,淋在肠粉上即可食用。
**三、小贴士**
1. 大米最好浸泡 30 分钟以上,这样更容易打磨成细腻的面糊。
2. 面糊的浓稠度要适中,太稀的话肠粉会不够筋道,太稠的话肠粉会太硬。
3. 在锅中摊面糊时,要迅速且均匀地摊薄,这样肠粉的厚度才均匀。
4. 肠粉卷起后,可以在表面撒上一些葱花或香菜,增加香味。
5. 酱汁的口味可以根据个人喜好调整,喜欢辣味的话可以加入一些辣椒油。
广东顺德肠粉的做法 扩展
步骤 1
把粘米粉+澄面+玉米淀粉混合加水,搅拌成粉浆。锅里烧一锅开水。
步骤 2
铁盘底刷油,我的锅是32cm的,这个是22cm的蛋糕烤盘。
步骤 3
把肉馅放上再放适量粉浆(越薄口感越好,以能平铺住盘底为准),开水下锅蒸,2分钟左右,粉皮起气泡就是熟了。 正宗的顺德肠粉是放肉馅的。可以用鸡蛋代替,或者肉馅和鸡蛋一起放。按自己口味,放任何馅都行。
步骤 4
用刮刀刮下,淋适量酱油,撒上熟芝麻可以吃了。
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写的太好了!